岁时食俗
春节从腊月二十三日灶君上天起，人们就开始为过年忙碌了。要赶集
买红纸、年画，扫窑洞，糊灶围子，剪窑花糊灯笼。最辛苦的当然还是准备
年茶饭。年茶饭是过年的传统食品，一般要吃到正月底。除自家食用外，亲
友邻居间还要相互馈赠，表示友好，也能显示各家主妇的烹饪水平。年茶饭
主要有黄米馍馍、炸糕、摊黄、油窟连和花儿小馍等。黄米馍馍的制法是将
黄米入水中浸泡数小时，捞出控干水，上碾子碾成米面，将米面发酵，再像
包包子一样，包上豆枣馅，蒸熟即可。摊黄的制法是将发好的黄米面对水和
稀，将稀面糊倒在热铁鏊中摊成圆形饼，熟后对折，即是摊黄，也叫黄黄，
制作油窟连，米面先要放锅里炒制，待炒至发黄后，和面入瓷盆里置炕头上
发酵，将发好的面擀成圆片，中间开孔，呈环状，入油锅中炸制而成。炸糕
的制法也有特点，即在锅上蒸米面，熟一层，上面再撒一层，这样一层层熟
透后，翻在案上，蘸冷水揉制成条，冷却后切薄片，入油锅炸制而成。
陕北的正月热闹非凡，辛苦了一年的人们尽情的欢乐：扭秧歌，打腰鼓，
品山、跳火塔，转九曲。熟人相见，总要拉回家里尝米酒，款待年茶饭。被
邀者肚子再饱，也要多少吃一点，否则会被认为是看不起人。走亲戚拜年，
主人要给孩子压岁钱，用红头绳穿着面窟连绑着钱送给孩子。
清明此节食俗是制作子推面花，这是为了纪念晋国忠臣介子推的。别
的时间人们也做面花（也叫花花），但不如清明时讲究。子推面花的制法是：
使用发酵白面，捏一个大蒸漠，象征着人头，另取小团面，制成各种小动物，
插在大馒头上蒸制。蒸熟后，再涂以红绿食色即成。陕北的妇女们，手很巧，
三搓两揉，一个活灵活现的小鸟就出现了：头上捏出个尖嘴，用剪子一剪，
鸟嘴就张开了；嵌上两颗花椒籽粒，眼睛就睁开了；一根压扁的细面条贴在
鸟身上，用梳子一压，就成了翎毛。如今面花已发展为民间手工艺术。面花
的名目繁多，如“蛇盘兔”、“猴子吃桃”、“龙凤呈祥”、“鲤鱼钻莲”、
“福禄寿”等。清明过后，各家的墙上均挂着一串串各式面花。兔子象征灵
活，老虎代表勇敢，鹿儿谐音为福禄，还有“若要发，养呱呱（鸡）；若要
富，蛇盘兔”的种种说法。
端午五月端午吃粽子，也是陕北人的传统风俗。包粽用芋叶，原料多
为糯米和大枣，多包成三角形。
中秋此节群众有自制月饼的习惯。通常是先将核桃仁、芝麻、花生仁
合在一起压成粉状，加上青红丝、冰糖作馅。然后用上好白面与猪油或清油
掺和，揉成大面块，然后撅成小块，擀成圆片，包上馅，压进月饼模子里，
倒出后放在月饼鏊子里烙烤，上边还可以点上红绿食色，酥香可口。近年来，
电器普及，使用电烤箱更为方便，火力也均匀。
腊八陕北习俗，此日也要吃腊八饭。陕北盛产五谷杂粮和红枣、花生，
熬粥味香可口。民间相传，这天忌吃菜，说吃了菜庄稼地里草多。还说吃腊
八粥有逐瘟驱邪及祈祷五谷丰收之意。在吃饭之前，还要先盛一碗撒在农具
和牛羊圈里，希望六畜兴旺。每家的腊八粥都熬得很多，不能吃完，要留下
一部分，每顿往锅里加几勺。有”腊八粥，吃到年尽头”之说。过了腊八，
人们开始为过年忙碌：“吃了腊八饭，赶紧把年办”。